سرعت تشکیل و شکل گیری خمیر را در شیرینی ها و کراکرها بوسیله تجزیه و خرد کردن پلی ساکاریدها، افزایش می دهد. این آنزیم بخصوص در تولید کراکرهای خامه ای کم چرب برای بهبود احساس دهانی بکار می رود. در تولید نان با خرد کردن پلی ساکاریدهای غیر نشاسته ای باعث بهبود خصوصیات رئولوژیک، افزایش قدرت جذب آب و مقاومت در برابر تخمیر خمیر، بهبود حجم نان و میزان سفتی مغز نان می شود و سرعت بیاتی را کاهش می دهد. این آنزیم در تولید نشاسته و گلوتن با جداسازی گلوتن از نشاسته بوسیله شکستن دیواره های سلولی در آرد گندم بازده فرایند را افزایش می دهد و روند انجام مراحل جداسازی را تسهیل می نماید.