یکی از مشتقات اصلاح شده نشاسته مالتودکسترین می باشد. مالتودکسترین با فرمول (C₆H₁₀O₅)_n.H₂O پلیمری قندی است که از تجزیه نشاسته ذرت، گندم، سیب زمینی یا برنج بدست می آید. مالتودکسترین از زنجیره های بلند کربوهیدراتی تشکیل شده است. به عبارت دیگر مالتودکسترین زنجیره خیلی بلندی است که در آن ملکول های گلوکز به صورت مکرر به هم متصل شده اند و به همین خاطر است که این محصول در مقابل کربوهیدارت های ساده مانند گلوکز جزء کربوهیدرات های پیچیده تقسیم بندی می شود. مالتودکسترین ممکن است به نام های دیگری مانند پلیمرهای گلوکز یا کمپلکس کربوهیدرات هم خوانده شود. این محصول معمولا به صورت پودر سفید رنگ یا شربت های غلیظ در دسترس می باشد. این ماده کاملا بی مزه یا کمی مزه شیرینی می دهد.

کاربرد مالتودکسترين در صنايع غذايي

محصولات نانوايي: اين محصولات شامل کيک هاي مرطوب ، شکر اندودها و پرکننده ها مي باشد. افزودن مالتودکسترين به اين محصولات باعث حفظ رطوبت ، کنترل انتشار ، به تاخير انداختن بياتي نان ، حجم دهنده و کاهش حالت چسبناکي در مقايسه با نشاسته مي شود.

*نکته: بهتر است از مالتو دکسترین مشتق شده از گندم در محصولات بدون گلوتن مخصوص بیماران سلیاکی استفاده نشود. زیرا ممکن است این ماده حاوی مقادیر جزیی گلوتن باشد.

غذاي کودک: افزودن مالتودکسترين به غذاي کودک باعث افزايش ماده خشک ( حدود 55 درصد ) شده و به اين نوع غذاها حجم مي دهد همچنين جايگزين لاکتوز اين محصولات مي شود. فوايد استفاده از مالتودکسترين و افزودن آن به غذاي کودک به شرح زير مي باشد:
- شيريني کم و طعم ملايم
- باقيمانده کم
- هضم آسان
- ويسکوزيته پايين
- اسمولاليته پايين

 اسنک ها : اضافه کردن مالتودکسترين به اسنک ها باعث به وجود آمدن موارد زير مي شود :
- تردی بافت
- فيبر بالا
- چربي کمتر
- مخفي نکردن طعم
- افزايش زمان جوشيدن
- قابليت رقابت با شکر

 آب نبات ها: از خواص افزودن مالتودکسترين در صنعت آبنبات سازي موارد زير را مي توان نام برد:
- تردي بافت
- کاهش ويسکوزيته
- تشکيل سريع تر ژل
- ايجاد شفافيت
- تشکيل فيلم هاي شفاف و اشتهاآور براي روکش آبنبات
- قابليت رقابت با سيستم هاي شکردار

 غذاهاي کنسروي: مالتودکسترين در غذاهاي کنسروي نيز کاربرد دارد که مزاياي استفاده از آن به شرح زير است :
- افزايش ويسکوزيته
- افزايش احساس دهاني
- خاصيت پايدارکنندگي
- حجم دهنده
- جلوگيري از ایجاد لکه

 محصولات پوشش دهنده سالاد: فوايد استفاده از مالتودکسترين در اين نوع پوشش ها شامل موارد زير است :
- ايجاد کننده ويسکوزيته
- جايگزين نسبي براي چربي
- مشارکت در ايجاد بافت صاف
- طعم ملايم با حداقل شيريني

 نوشيدني ها: در نوشيدني ها مالتودکسترين باعث ايجاد موارد زير مي شود :
- افزايش ميزان پایداری دیسپرسیون نوشيدني مانند صمغ ها و کاکائوها
- ايجاد احساس دهاني
- شفاف کردن نوشيدني
- عدم پوشاندن طعم ها و مشارکت در پايداري محصول

 مخلوط هاي خشک: به دلايلي که در زير آمده است از مالتودکسترين در مخلوط هاي خشک استفاده مي شود :
- قدرت تعيين اندازه ذرات
- جذب کم رطوبت
- ايجاد محلول هاي شفاف
- پراکندگی مناسب در محلول
- بهبود دانسيته حجمي