پس از افزودن پتاسیم سوربات به آب اسید سوربیک تولید می­شود. در برخی صنایع از پتاسیم سوربات به عنوان جایگزینی برای پارابن­ها استفاده می­کنند.

پتاسیم سوربات برای جلوگیری از رشد مخمرها و کپک­ها و باکتری­های هوازی در بسیاری از مواد غذایی و آشامیدنی از جمله پنیر، ماست، خامه ترش، سس مایونز، مارگارین، گوشت خشک شده، میوه­ی خشک، تخم مرغ خشک، تخم مرغ مایع، سفیده تخم مرغ، تخم مرغ پاستوریزه، انواع فراورده­های دریایی، نوشیدنی­های بدون الکل، آبمیوه­ها، کمپوت­ها، میوه­های فریز شده، میوه­هایی که در فرمولاسیون سایر محصولات مثل بستنی­های میوه­ای و  شیرینی­پزی بکار می­روند، ژله­های میوه­ای، انواع مربا، نودل­ها، و انواع محصولات نانوایی استفاده می­شود.