پس از افزودن پتاسیم سوربات به آب اسید سوربیک تولید میشود. در برخی صنایع از پتاسیم سوربات به عنوان جایگزینی برای پارابنها استفاده میکنند.
پتاسیم سوربات برای جلوگیری از رشد مخمرها و کپکها و باکتریهای هوازی در بسیاری از مواد غذایی و آشامیدنی از جمله پنیر، ماست، خامه ترش، سس مایونز، مارگارین، گوشت خشک شده، میوهی خشک، تخم مرغ خشک، تخم مرغ مایع، سفیده تخم مرغ، تخم مرغ پاستوریزه، انواع فراوردههای دریایی، نوشیدنیهای بدون الکل، آبمیوهها، کمپوتها، میوههای فریز شده، میوههایی که در فرمولاسیون سایر محصولات مثل بستنیهای میوهای و شیرینیپزی بکار میروند، ژلههای میوهای، انواع مربا، نودلها، و انواع محصولات نانوایی استفاده میشود.