ایزوله پروتئین سویا دارای بالاترین غلظت پروتئین در میان سایر محصولات مشتق شده از سویا است. این محصول با حذف شدن چربی و کربوهیدرات­ها از کنجاله سویا بدست می­آید و دارای حدود 90% پروتئین است. ایزوله پروتیئن سویا نسبت به سایر محصولات سویا طعم خاصی از خود بروز نمی­دهد و به دلیل حذف کربوهیدرات­ها، مصرف آن باعث نفخ شکم نخواهد شد. مصرف این ماده در صنایع غذایی به دلیل خصوصیات تغذیه­ای (افزایش میزان پروتئین ماده غذایی)، حسی (احساس دهانی بهتر، طعم شیرین مطلوب) و عملکردی (امولسی فایری، جذب آب و چربی و خصوصیات چسبندگی). برای مثال ایزوله پروتئین سویا همچنین می تواند در ماکارونی برای افزایش ارزش تغذیه­ای، افزایش قدرت جذب آب و کاهش حجم نشاسته ته نشین شده در هنگام پخت استفاده می­شود. در محصولات سوسیس و کالباس استفاده از ایزوله پروتئین سویا به دلیل خواص امولسی فایری و نگهداری آب باعث بهبود خواص فیزیکی و شیمیایی می­شود و در محصولات کم چرب گوشتی خصوصیات حسی را بهبود می­بخشد.

 

این ماده درغلات صبحانه، سس ها، سوپ ها و غذاهای آماده، محصولات نانوایی، بستنی، ماست، و سایر محصولات لبنی، محصولات گوشتی، فراورده­های ماکیان و ماهی استفاده می­شود. این ماده همچنین در ساخت پودرهای مخصوص ماهیچه سازی در ورزشکاران کاربرد دارد.