مونو و دی گلیسیرید ها شامل مخلوط های حاوی مونو و دی استرهای روغنها و چربی های خوراکی یا اسیدهای چرب تشکیل دهنده چربی خوراکی می باشند. محصولات تجاری موجود از نظر قوام، مایع تا پلاستیک تا سخت، متفاوت هستند و  رنگهای مختلفی از زرد تا کرم دارند. در آب غیر محلول می باشند و دارای عطرو بوی ملایمی هستند. به عنوان تقویت کننده خمیر، امولسیفایر، نرم کننده، پایدار کننده، بافت دهنده و غلیظ کننده در محصولات نانوایی بکار می روند. لازم به ذکر است این مواد همگی جزء مواد GRAS طبقه بندی می شوند.

GMS یا گلیسرول مونواستئارات، ماده ای است که به هر دو صورت مایع و پودر مورد استفاده قرار می گیرد و تاثیر چندانی بر نگهداری گاز و حجم نان نداشته و بیشتر به عنوان یک ماده با اثر ضد بیاتی شناخته شده است.

گلیسرول مونو استئارات در بیسکوئیت و کیک ها باعث کاهش مصرف زرده تخم مرغ یا روغن می شود.

برای ایجاد حالت خامه ای در بستنی ها، جلوگیری از جدا شدن چربی در حالت یخ زده در بستنی های سخت و ماندگاری بیشتر حباب های هوا در بستنی های یخ زده نرم مورد استفاده قرار می گیرد.

در مارگارین ها باعث ایجاد حس لطافت و نرمی بیشتر در دهان شده و خواص پهن شوندگی مارگارین روی سطح را بهبود می بخشد. همچنین از جدا شدن ترکیب آب و روغن جلوگیری می کند.