سدیم لاکتات نمکی طبیعی است که از ماده­ی حاصل از تخمیرهای طبیعی یعنی اسید لاکتیک بدست می­آید. اسید لاکتیک بصورت طبیعی در مواد غذایی مثل پنیر، ماست، سالامی و دوغ­های ترش در نتیجه فعالیت استارترها و تخمیر قندی که بصورت طبیعی در ماده غذایی وجود دارد، تولید می شود. اسید لاکتیک دارای خاصیت ضد میکروبی است اما نمک­های آن خاصیت پاتوژنی بیشتری را از خود نشان می دهند. جنبه دیگر برتری سدیم لاکتات این است که این ماده به دلیل اینکه به میزان 50% سدیم کمتر از نمک طعام دارد با راحتی بیشتری در مواد غذایی (محصولات گوشتی) به عنوان نگهدارنده استفاده می­شود.

کاربردها

این ماده در صنایع غذایی علاوه بر نقش نگهدارندگی در بهبود طعم، غلیظ کردن ماده غذایی،  پرکنندگی و کنترل اسیدیته هم نقش دارد.

سدیم لاکتات به میزان گسترده ای در محصولات گوشتی و ماکیان به عنوان جلوگیری کننده از رشد میکرواورگانیسم های مضر، عامل آنتی اکسیدانی و بهبود دهنده طعم کاربرد دارد. عطر خاص این ماده می تواند طعم محصولات گوشتی را بهبود بخشیده و این خاصیت در دماهای بالای فرایند ماده غذایی هم پایدار است. این ماده به دلیل جاذب الرطوبه بودن میزان قدرت جذب آب را در محصولات گوشتی بالا می برد.

از این ماده همچنین برای کنترل pH در شیر کندانسه، پنیرهای پروسس شده و بستنی نیز استفاده می شود.