مونوسدیم گلوتامات در صنعت به عنوان بهبود دهنده طعم کاربرد دارد، زیرا این ماده طعم های موجود در یک ماده غذایی را با هم ترکیب کرده و آن ها را متعادل تر می سازد و مزه نهایی غذا را بهبود می بخشد. بجز نقش بهبود دهندگی طعم، خود این ماده دارای مزه خاصی است که Umami نام دارد که گاها از مونوسدیم گلوتامات با عنوان Umami هم نام برده می شود. این طعم بعد از مزه های شیرینی، شوری، ترشی و تلخی به عنوان مزه پنجم، شناخته می شود. Umami طعمی است که در محصولات گوشتی، پنیر ها و گوجه احساس می شود.

موارد کاربرد:

چیپس ها و کراکر های طعم دار (به خصوص طعم پنیر)

کنسرو سوپ

نودل های فوری

مواد تزئین سالاد

قرص آبِ گوشت

 

محصولات گوشتی سوسیس و کالباس بخصوص محصولات خاص گیاهخواران (تهیه شده با سویا بجای گوشت)