لیپازها گروه بسیار مهمی از آنزیم ها هستند که لیپیدها را به اجزاء مختلفی مانند اسیدهای چرب، دی آسیل گلیسرول ها و ... هیدرولیز می کنند. لیپازها معمولا با هدف تولید مولکولهای با خاصیت امولسیفایری استفاده می شوند. معمولا در تولید نان برای پایداری بیشتر حباب های هوا در خمیر و حجیم شدن بیشتر نان، بهبود خصوصیات پوسته نان، کاهش سرعت بیات شدن و افزایش طول عمر محصول از امولسیفایرها استفاده می شود. استفاده از لیپازها می تواند بطور کامل یا یا جزئی جایگزین استفاده از امولسیفایرها شود. این آنزیم همچنین از طریق تولید اسیدچرب های کوتاه زنجیر می تواند باعث تولید عطر شود.