استفاده از این آنزیم در صنعت نان، سرعت تخمیر را افزایش داده و ویسکوزیته خمیر را کاهش می دهد. این آنزیم با تولید قندهای ساده در خمیر، طعم نان، رنگ پوسته نان و کیفیت تست کردن و میزان تولید گاز در خمیر نان و در نتیجه بافت و حجم آن را بهبود می دهد. تولید قندهای ساده همچنین بر سرعت جذب آب آرد تاثیر خاصی دارد که نتیجه آن نرم تر شدن بافت نان و به عقب افتادن بیاتی است.